好吃又悦目的18道鲜味,请客倍有体面了_bob官方体育app

本文摘要:萝卜焖牛肚主料:牛肚1000克葱30克白萝卜600克姜10克蒜10克八角3克桂皮2克香叶2克花椒1克;辅料:番茄酱30克柱候酱20克郫县豆瓣酱30克豆豉10克冰糖30克花雕酒30克盐2克;做法1.牛肚,在烹饪前必须先煮熟。

萝卜焖牛肚主料:牛肚1000克葱30克白萝卜600克姜10克蒜10克八角3克桂皮2克香叶2克花椒1克;辅料:番茄酱30克柱候酱20克郫县豆瓣酱30克豆豉10克冰糖30克花雕酒30克盐2克;做法1.牛肚,在烹饪前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜,料酒,用中小火煮30分钟。这样才气去除牛肚的腥味。

煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。俺用的是已经煮过并切好的牛肚。2.白萝卜去皮切块。

3.准备好,葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。4.准备好,豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。5.葱姜蒜,和香料爆香。6.加入番茄酱,郫县豆瓣酱,柱候酱,豆豉。

7.充实炒香,并炒出红油。8.放入牛肚。9.加入花雕酒稍微翻炒。

10.用中火炒香。11.注入清水,没过牛肚一指节高度。12.加入冰糖。13.煮滚。

14.盖上盖子。15.转小火焖2个小时。

16.时间到后加入白萝卜,再煮30分钟。17.煮好后,试试味道如咸味不够再加盐调味。小贴士:牛肚在烹饪前必事先煮过,让腥味去除。

在应用调味料时必须使用重口胃的酱料压下牛肚的腥味,焖好后才好吃。小煎猪肝原料:主辅料:猪肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒节15克调料:盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量制法:1、把猪肝切成薄片,纳碗加盐、姜葱汁、料酒和红苕淀粉拌匀后,腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精和湿淀粉放碗里,调成味汁待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时,下猪肝片滑熟,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入泡子姜粒、小米椒节、蒜薹颗和泡豇豆颗一起炒香,再倒入猪肝片翻炒几下,等烹入味汁翻炒匀称后,便可出锅装盘上桌。

香辣鱿鱼虾原料:鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量制法:1.把大虾从背部稍微片开,除去沙线投入加有盐和料酒的滚水锅里,汆一水便捞出沥水;另把鱿鱼块也在滚水锅里汆一水,捞出待用。2.锅里放色拉油烧热,先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉,待投入油锅炸至外貌脆酥时,捞出沥油;待油温回升后,再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟,捞出来沥油。

3.锅里留底油,先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节,炝香才下香辣酱炒精彩,接着放入炸过的大虾和鱿鱼块,再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料,烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,炒入味并淋入藤椒油和香油,颠匀便出锅装盘。技术关键:1.下锅炸之前给大虾裹匀干淀粉和吉士粉的目的,是为了让虾外貌更酥脆,而且不容易回软。2.根据上述方式做虾肴,其味型、口感和成菜形式都可以灵活变化。从味型来说,可加入孜然粉做成孜然麻辣味,也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鲜辣香麻的味道,还可加排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油等做成酱香味浓郁的麻辣味。

从口感来说,可把鱿鱼换成排骨,这样就做成了香辣排骨虾;而要是换成猪蹄、黄喉、掌中宝等,那又做成了相应的香辣虾。另外,配料也可作相应的调整,以改变菜肴的口感,好比可以加些西芹、炸酥的土豆条、麻花节等,还可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。从成菜形式来说,既可直接装盘成菜,又可装入煲仔做成干锅或香锅的形式,上桌后焚烧食用。

翡翠玉芽拌鸡丝主料:清远鸡半只(约500克)。辅料:空心菜梗100克,银芽50克。调料:盐1.5克,鸡粉2克,芥末油15滴,沙姜粉适量。

制法:将清远鸡治净,入烧滚的开水中烫18分钟,捞出晾凉,取鸡肉撕成鸡丝待用;将银芽、空心菜梗汆水,与鸡丝一同浸入冰水中至全部凉透,捞出控干,加调料拌匀即可。点评:空心菜是夏季时令菜,与鸡丝、芥末油搭配,味道清爽,口感脆嫩,银芽也增加了脆感。

排骨年糕用料: 排骨 半斤、水磨年糕 适量、生菜 少许、冰糖(碾碎) 少许、老抽 少许、盐 适量、料酒 少许、葱 少许、姜 少许、生粉 少许、八角 少许、桂皮 少许、生抽 少许;做法1.排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;2.锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;3.放老抽、生抽(凭据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色;4.加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮;5.汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;6.盛盘,最后别忘了浇上汤汁。双椒爆卷铺盖头主料鱿鱼头400克、泡椒150克青椒半个辅料郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量料酒少许、生抽少许油适量、盐少许味素少许做法1. 鱿鱼头摘净,去掉脏物,改刀,焯水,不外时间不要长,水开后放进去,马上捞出,否则会硬2. 泡椒、青椒洗净,青椒切成小块儿,葱姜蒜切好备用。3. 锅内倒油,加入郫县豆瓣酱,炒出红油;再加入葱姜蒜爆香,倒入生抽,大火,放入泡椒和青椒,煸炒一会儿,(如果喜欢辣的,就先炒泡椒,辣椒越炒越辣),倒进已经由水的鱿鱼头,加料酒,味素,盐。

出锅酸汤面柳煮带鱼主料:带鱼适量辅料:生粉、韭菜碎适量配料:姜葱、盐、胡椒粉和料酒、姜末、葱末、蒜末、尖椒节、香醋、鸡精、红椒粒适量制作:1、把带鱼治净并剁成块,纳盆后加姜葱、盐、胡椒粉和料酒拌匀腌入味,取出来逐块粘匀生粉,等下入油锅炸熟后,捞出。2、把面粉装碗里,加清水搅匀后,制成“面鱼”入滚水锅,煮熟再捞出。

3、净锅里放油烧热,先下姜末、葱末、蒜末和尖椒节炒香,烹适量香醋并掺入鲜汤后,烧开并加盐、胡椒粉和鸡精调味,等到下入带鱼和“面鱼”一起煮3分钟后,撒入韭菜碎和红椒粒,起锅装碗便好。太史蛇羹原料:熟三蛇(榕蛇、水律蛇、锦蛇)丝,鸡肉丝,鲍鱼(发好)丝,笋丝,姜丝,水发冬菇丝,木耳丝,柠檬叶丝,白菊花瓣,炸薄脆,自制上汤,花雕酒,盐,生粉。制法:1、将鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝入滚水中焯烫待用;2、上汤入锅烧开,入三蛇丝、鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝、姜丝、冬菇丝,加花雕酒煮十几分钟,加盐调味,勾芡,上桌,由客人自行添加柠檬叶丝、白菊花瓣、炸薄脆即可。制作关键:制作时,蛇肉一定要用手撕成丝,因为这道菜里不能有骨刺,所以用手来感受、去除骨刺是最佳的方法。

太史蛇羹:由江太史所创,他常会用到五蛇或三蛇。江太史因为体弱,自己研发出蛇肴以举行食疗,亦时常以蛇羹来宴客。因讲求用料的良好,太史蛇羹的名气逐渐流传开来,许多餐厅也推出了这道菜式。

太史蛇羹讲求种种食材融洽后的味道,上汤的煲制尤其重要。上汤的制法:将竹蔗、姜拍扁,将猪肉、猪骨、老鸡、鸡爪焯水,一同入砂锅,加陈皮、白胡椒粒、蛇骨,入适量清水,大火烧开后捞去浮沫,转中火煲4小时~6小时,过滤即可。凉拌竹笋凉拌竹笋凉拌芦笋怎么做好吃?凉拌芦笋的家常菜做法有哪些?【质料】芦笋、花生油、芝麻油、生抽、白糖、盐、蒜(也可以加辣椒)【步骤】1、芦笋洗净,取掉跟部,放入滚水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入滚水中。

2、一分钟后,捞出芦笋,实时放入冷水中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。

3、在小碗里,混淆生抽、白糖、芝麻油。4、锅里放入花生油,加热后(油温不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊)5、连忙将油倒入小碗的混淆物中,搅一下,浇到芦笋上即可。

雪豆烧牛腩原料:精牛腩、雪豆各250克。调料:美极鲜辣汁15克,美极鲜味汁10克,美极浓缩鸡汁、香菜各3克,葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克,葱油10克,芹菜汁500克,南乳、高汤各20克,排骨酱200克。制作:1、雪豆泡水24小时后,捞出放入高压锅加熟猪油、美极浓缩鸡汁、盐,压7分钟后即可捞出。

2、牛腩改刀成1.5厘米见方的块后,用水冲至无血水,在开 水中氽15分钟起锅;锅中放葱油,再放入排骨酱、柱侯酱、南乳、牛腩。炒香并加入美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蔬菜汁,加入高汤,入高压锅内压35分钟即可出 锅。3、压好的牛腩和雪豆中加原汤汁水用小火煨烧2至3分钟至汤汁浓稠即可起锅,然后装入烧热的石锅内,加香菜、芹菜、葱花末即成。

关键:牛腩冲水及氽水一定要把血水氽净;压制历程上气后一定要用小火焖压。特色:此菜酱香味浓、粑糯化渣,口胃绝佳的同时也富有营养功效,老小皆宜,向来深受食客接待。

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